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鸡肉炖蘑菇

2018-09-15 12:00:30

【原材料】半只鸡量的鸡块、鲜香菇12朵、蟹味菇适量、大葱2段、姜1小块、干红椒2个、花椒少量、八角1个、香叶2片。

【调味料】花生油2大勺、2杯热水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精。

【做法】

图1:葱切小段,姜切条,香菇一分为四,选几个小点的香菇表面划上十字花刀。

图2:鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右。

图3:锅入油烧热,加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香。

图4:加入腌好的鸡块大火快炒断生。

图5:加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味。

图6:将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好。

图7:锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右。

图8:加入香菇再继续炖15分钟。

图9:最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟,尝尝鸡肉软烂即可。

【小贴士】

1、腌制是比较重要的一步,讲究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。鸡肉先行入味,这样炖制出来就更香了。如果有时间,多腌制一会儿更好!

2、红烧肉类的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的,这两种调料加起来是绝配哟!

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