南平信息港

当前位置:

酸甜苦咸你的舌頭是怎么知道的

2019/05/03 来源:南平信息港

导读

人們常說的五種基本味覺——酸、甜、咸、苦、鮮,是食品直接刺激味蕾產生的。其中酸和咸是由感受器的離子通道接收的,而甜、苦、鮮則屬于一種G蛋白偶

人們常說的五種基本味覺——酸、甜、咸、苦、鮮,是食品直接刺激味蕾產生的。其中酸和咸是由感受器的離子通道接收的,而甜、苦、鮮則屬于一種G蛋白偶聯受體。而我們常說的辣味是食品成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚和三叉神經而引發的一種痛覺,是人體的自我保護性能,并不是基本味覺。

具体拿酸味来说吧!酸味剂能赋予食品酸味。一般把酸味剂分为有机酸和无机酸两种,其中有机酸主要有醋酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等;而无机酸一般是指磷酸。不管是有机酸还是无机酸,它们产生酸味的机理都在于,当它们溶解于水溶液中的时候,在水分子的作用下可以解离出氢离子(H+),氢离子刺激口腔内的味觉感受体(感受器的离子通道),然后通过神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢,通过大脑的综合神经中枢系统的分析,从而产生酸味。同一pH值的有机酸比无机酸的酸感强。

食物中的酸味主要是水果特有的有机酸(如苹果酸、柠檬酸等)带来的,如柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴、樱桃、杏、桃等。食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。天然带咸味的食物一般含有较多的钾离子和钠离子,如海参、海带、虾仁、海蜇等。苦涩的味道多数是有食品中的植物化合物产生的,以多酚类物质占多数,如苦瓜、杏仁、莲子芯等。鲜味是一种复合的味道,常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多。食品中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的,辣椒素主要蕴含在辣椒中,而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。

迁西县环保局三个强化打造强势环保队伍
迁西县环保局强化现场监察力度
丰润环保分局组织执法人员入企学习
标签